在中西方作用不同的南瓜
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每年十月底，西方人的家門口就會(huì)出現(xiàn)南瓜被挖空了肚子，刻上猙獰的表情，里面點(diǎn)上一根蠟燭，變成了杰克燈的現(xiàn)象，到了第二天，這些南瓜燈就會(huì)被扔進(jìn)垃圾桶。
而在中國，南瓜的命運(yùn)完全不同。它不會(huì)被浪費(fèi)，不會(huì)被扔掉，更不會(huì)淪為裝飾品。它會(huì)被切成塊，和米飯一起蒸。會(huì)被燉成一鍋濃稠的南瓜湯。會(huì)被揉進(jìn)面團(tuán)里做成南瓜饅頭。甚至?xí)蛔龀赡瞎巷灐⒛瞎现唷⒛瞎蠄A子。
南瓜的源來
南瓜雖然叫南瓜，但它不源自中國南方，而在遙遠(yuǎn)的中南美洲。
南瓜是葫蘆科南瓜屬植物，和黃瓜、冬瓜、絲瓜是親戚。它在美洲被馴化的歷史至少有八千年，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩说闹匾澄镏弧８鐐惒及l(fā)現(xiàn)新大陸后，南瓜被帶回歐洲，隨后又隨著貿(mào)易路線傳播到世界各地。南瓜傳入中國的時(shí)間大約在明代。又因?yàn)樗蛢?chǔ)存、產(chǎn)量高、飽腹感強(qiáng)，很快就成了餐桌上的常見食物。
為什么西方人用南瓜做燈？
萬圣節(jié)用南瓜做燈，這個(gè)傳統(tǒng)其實(shí)不是從南瓜開始的。這個(gè)習(xí)俗起源于愛爾蘭。最初用的是蕪菁，一種長得像蘿卜的蔬菜。愛爾蘭人把蕪菁挖空，刻上鬼臉，里面放蠟燭，用來驅(qū)趕游魂。后來愛爾蘭移民到了美國，發(fā)現(xiàn)蕪菁不好找，但南瓜遍地都是。南瓜比蕪菁大得多，更好挖空，也更好雕刻。于是南瓜就取代了蕪菁，成了萬圣節(jié)的官方用瓜。
南瓜被低估的營養(yǎng)
胡蘿卜素：南瓜橙黃色的果肉來自它豐富的類胡蘿卜素，尤其是β-胡蘿卜素。每100克南瓜含有約3到4毫克β-胡蘿卜素。胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)眼睛好、對(duì)皮膚好、對(duì)免疫力好。南瓜的顏色越深，胡蘿卜素含量越高。
膳食纖維：每100克南瓜含有約1到2克膳食纖維。雖然不算最高，但南瓜水分足、熱量低，飽腹感強(qiáng)。想控制體重的人，用南瓜代替一部分主食，效果很好。
鉀含量高。每100克南瓜含有約200到300毫克鉀，有助于排出體內(nèi)多余的鈉，對(duì)穩(wěn)定血壓有好處。
熱量低，飽腹感強(qiáng)。每100克南瓜只有約30到40千卡的熱量，比米飯低得多。用南瓜代替一部分主食，既能吃飽，又能減少熱量攝入。
維生素C：不算高，但夠用。每100克南瓜含有約10到15毫克維生素C。雖然比不上西藍(lán)花、彩椒，但在瓜類蔬菜里算中等水平。
南瓜的果膠
果膠是一種可溶性膳食纖維，有很強(qiáng)的吸水性和黏性。它能幫助腸道里的益生菌生長，改善腸道環(huán)境。果膠還能和膽固醇結(jié)合，幫助排出體外，對(duì)降低血脂有一定幫助。最厲害的是，果膠能延緩糖分的吸收速度，幫助穩(wěn)定血糖。
這就是為什么糖尿病人可以適量吃南瓜，不是因?yàn)槟瞎夏芙堤牵且驗(yàn)樗墓z讓糖分吸收變慢了。當(dāng)然，南瓜本身含糖，不能多吃。但比起白米飯、白饅頭，南瓜對(duì)血糖的影響確實(shí)更溫和。
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